泥鳅的功效与作用、禁忌和食用方法

泥鳅肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分、钙、磷、铁、硫黄素、核黄素、尼克酸，还有多种维生素，其中有维生素A、维生素B1、维生素B2，还含有较高的不饱和脂肪酸。

泥鳅中所含的亚精胺是精子的主要组成成分，能有效促进胚胎细胞数量，并促进胚胎细胞发育，还能延缓衰老。

泥鳅中含有人类特有的磷酸甘油酸，能提高染色体的显性遗传，是保证优生优育的健康食物。

泥鳅中的磷酸葡萄糖脱氢酶在人体刺激，酒精氧化下还原酶的生成，是饮酒人群适合食用的食物。